炒菜时，怎样判断菜油开还是没开呢？

新手炒菜时，总害怕油烧得着火，又害怕油烧得不够热。其实有一个很简单的办法可以试，倒油入锅后，在油中加一小块（一丁点就行）碎菜，随着油温的升高，菜渣的颜色也会慢慢变黄，金黄时炒菜即可，如果想要很高的油温，可以等菜渣变成黑色用铲子刮出来，再炒菜。这样的好处是，即使你是新手，也不会因动作慢而使油着火，也不会炒菜一股生油味。你可以试一下，百试不爽！另：色拉油即使凉油炒菜，也不会有生油味。

新手炒菜时，总害怕油烧得着火，又害怕油烧得不够热。其实有一个很简单的办法可以试，倒油入锅后，在油中加一小块（一丁点就行）碎菜，随着油温的升高，菜渣的颜色也会慢慢变黄，金黄时炒菜即可，如果想要很高的油温，可以等菜渣变成黑色用铲子刮出来，再炒菜。这样的好处是，即使你是新手，也不会因动作慢而使油着火，也不会炒菜一股生油味。你可以试一下，百试不爽！另：色拉油即使凉油炒菜，也不会有生油味。

现在的油都不需要再将油烧开的,而且油烧开的温度过高对身体是有害的.一般讲,将手放在油锅上感到烫手了,这个温度就完全可以了.

油开了不一定好！炒菜时油温最好控制在八成，把手放到上方，有烤手的感觉。就可以下配料了！接着大火翻炒！现在的油，如果你是桶装油，基本没什么生豆油味！

油下锅前 先把锅烧热了 倒油后看油面的烟 就好了