请问一个厨房的问题

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/14 20:43:07
厨房里炒菜时.火很大,为什么加一点冷水进去,伴随这厨师的翻菜.就会立即在锅里冒出一股一股火苗呢.

因为一加水会使油冒起来（一冷一热嘛），一见火自然就有火苗了

可能是冷热交替的原因吧

热气蒸发的油在燃烧

冷热相激水分子将油带到空中蒸汽遇火高温当然就会燃烧了，换热水会好一点厨师一般用高汤，不用凉水。