怎样合适的吃鸡蛋和鸭蛋？

1.心脑血管病患者可以吃鸡蛋
　　以前医学界有一条不成文的规定——动脉硬化、冠心病患者血液中胆固醇含量高，而鸡蛋黄中的胆固醇含量高，所以患者不能吃鸡蛋。科学研究认为，鸡蛋黄中的卵磷脂对脂肪的运转和代谢起着重要作用。卵磷脂是一种很强的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒，透过血管壁，为机体组织所利用，不会增加血浆胆固醇的浓度。所以食用蛋黄非但无害，而且对心血管系统疾病具有特殊的保护作用。
　　2.胆结石症患者可以吃鸡蛋
　　胆结石症患者望“蛋”生畏，诉说不能吃鸡蛋，吃了要发病。科学研究认为，限制胆结石症患者进食高脂肪、高蛋白等油腻食物，并不等于不能吃鸡蛋。如果改变烹调方法，像炖鸡蛋、鸡蛋汤、清蒸蛋等还是可以吃的。
　　3.腹泻病人不宜吃鸡蛋
　　腹泻病人由于体内消化液分泌减少，消化酶活力下降，体内脂肪、蛋白质和碳水化合物代谢紊乱，肠道蠕动亢进和固有食物同化功能受影响，小肠对水和营养物质的再吸收功能发生障碍，大量的营养物质经消化道排出体外。这期间，如果不让胃肠道适时休息，不但起不到滋补身体的作用，反而会进一步导致病情加重。
　　4.发烧病人吃鸡蛋如火上浇油
　　鸡蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白，是一种完全蛋白质，99.7％能被人体吸收。进食后能产生额外的热量，这种额外热量可高达30％，发烧病人（特别是孩子）吃鸡蛋，能使机体内热量增加，热量无法散发，如同火上浇油，会烧得更厉害。
　　5.鸡蛋不能冲豆浆吃
　　豆浆中含有一种胰蛋白酶的抑制物质，它能抑制人体胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化吸收。这种物质比较耐热，需要高热才能破坏它。在生鸡蛋内也有一种黏液性蛋白，可与胰蛋白酶相结合，从而阻碍蛋白质的分解。如豆浆煮沸时间短或未经煮开时就用来冲鸡蛋，将会影响两者的蛋白质吸收和利用。同时，蛋黄中含有生物素，属于维生素B类的营养物质，用豆浆来冲鸡蛋，不能使蛋熟透，抗生物素与生物素结合，成为不易分解吸收的物质，从而降低了营养，又不易消化。
　　6.煮熟鸡蛋不能用冷水泡
　　鸡蛋煮熟后，壳上膜则被破坏，同时由于鸡蛋壳和壳内的双层内膜上都分布着许多小孔，当冷水进入蛋内后，细菌、霉菌等微生物也会随之进入蛋内，并且与蛋内的酶一起分解蛋内容物，引起鸡蛋腐败变质。
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