猪肉要怎么炒才嫩呢??

在肉里面放些鸡蛋清，再拌一下。绝对有效。不妨可以试一下。效果好的话记得给我加一面小红旗啊！^_^

肉：逆纹切片，放入冰柜冰一小时（冰一天更好，放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩）

腌：淀粉少许，油，盐，少许酒，少许糖.....

炒：烧红锅，快炒，肉一变白色即可起锅，炒的时间长的话，肉就会变老了

这里还有许多,就不一一复制了,自己看吧http://www.pkuer.net/bbssave/Food/wang/qt/00000028.htm

炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口
http://www.lyxq.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=13&id=336

1)尽量逆纹切肉,因为顺着肉的纹路切的话,虽说好看,但会很老,所以一定要横纹切肉.我个人认为新鲜的肉比冻肉口感好.
2)呛肉时加入生粉后,如果肉比较干,可以滴入一点水来搅拌,我通常是洗干净手然后用手抓拌,比较均匀和嫩滑,另外酱油,盐,糖和料酒可以根据自己的喜好和不同的菜式而加入;
3)在肉里还可以加入一些鸡蛋清,特别有效;
4)炒肉时要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起来都行,开始油太少的话,瘦肉会柴,而肥肉则不容易出油.
以上只是我的经验,你试试吧,愿你做出好多美味佳肴啊!

热锅温油，锅烧烫后下油，油温随后下菜，油温不可过高。
肉丝用茨粉上一下糊。

炒之前适当放嫩肉粉或小苏打拌，注意分量，过多肉质就很“假”，滑但是很难吃。

要么就切薄一点