怎么做虾饺？

(1)虾仁抽去肠泥，用盐抓洗，拭乾水分，切丁与肥绞肉及笋丁拌匀，再加入调味料，即为内馅。
(2)澄粉与太白粉混合，冲入沸水和匀，拌入猪油快速搅拌，稍微降温之后揉成面团。
(3)趁热将面团切成小块，以刀面将其压成圆皮，包入内馅捏成饺子形，排入铺有湿布的蒸笼中，以大火蒸6～10分钟即可。食用时沾甜辣酱或芥末即可。

面团趁热压成圆皮，包成虾饺较不会破裂。
澄粉是一种无筋度的面粉，通常用来制作水晶饺的皮。一般食品原料行或素食材料行可买到。