一品锅怎么做

一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜，其后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为“当朝一品”官衔。乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中最大的一件，称当朝一品锅。另外还有一种圆形不分隔的一口锅，名曰 “ 钟鼎一口品锅 ” 。后来的一品锅，因放入的锅料不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦、素锅等。 1

原料：
水发海参，水发鱼肚，白煮肘子，白煮母鸡，白煮鸭，水发鱿鱼卷，水发玉兰片、鸡蛋荷包、白煮山药段、水发龙须粉、蒸好的白菜墩、豌豆苗、精盐、绍酒、纯鸡汤。

制法：
海参片成抹刀片，鱼肚、玉兰片切成片，豌豆苗放入开水中烫过捞出，用冷水过凉；将鱿鱼卷用鸡汤氽过备用；取“一品锅”一个，将龙须粉，白菜墩，白煮山药放入锅内垫底，将白煮肘子，白煮鸡，白煮鸭分别摆在上面，再将海参，鱼肚，鱿鱼卷，玉兰片，鸡蛋荷包在各料间隔处摆成一定的图案，加入鸡汤，绍酒，精盐，用旺火蒸 2小时左右取出，搭上豌豆苗即可。

特点：
食物多样，用料珍贵，汤汁鲜美，白菜清口，热吃更佳。

“一品锅”是徽州山区冬季常吃的一种火锅。

相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜：火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定音。

“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

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