鱼香肉线怎么做？

呵呵,鱼香肉丝是俺学做饭的时候,学会的第一道菜,

鱼香味主要是:姜丝和辣椒在一起煸炒的味道!

先把里脊,青椒,笋切成丝,将里脊丝用盐,少许料酒,淀粉先拌一拌,

将糖,醋,料酒,淀粉,酱油,再加少许水,调一碗汁,愿意吃糖醋味的,就多放点糖和醋

里脊丝要先炒一下,不用炒得太熟,一变色就可以盛出来,备用

把油放入姜丝,少许盐,姜丝要多放一些,加热,先在油里放入姜丝的好处是能够知道油温

当油温较高时,放入四川郫县辣酱(一定要是:四川郫县的!!)

把辣酱和姜丝一起煸,直到出香味,

然后,放入青椒丝和笋丝,翻炒,

再放入刚才已经炒过的里脊丝,

最后,将刚才调好的那碗调料汁淋入,勾上芡后,就可出锅盛盘了,

》鱼香肉丝
以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
2》鱼香肉丝
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。