请大师来教我怎么制作泡菜?

先把需要淹制的泡菜，象如：白菜，胡萝卜，辣椒，等，洗干净，（记得一定要把水给晾没了，最好少点），然后放到一个罐子或者瓷器，玻璃的也可以，但千万记住一定不要用塑料制的容器，把洗好的菜放到容器里，均匀的根据自己的口重散上一层盐，然后放到一边，（这里需要说明一下，因为散上盐以后菜会刹出一些水，要随时把这些盐水倒掉），然后作上锅，把火开到最大，等到烧热锅后放上一大勺花生油，放上一大把花椒，再相继放上葱片，姜片，蒜片，炒几分钟后把锅里的汤倒进乘泡菜的容器里，放上葱丝搅拌，再把容器密封（盖严）等5个小时后就可以吃了。（可以配上辣椒酱）

辣泡白菜制作方法
第一步：整稞白菜竖着切半，用粗盐溶解于水，在每一层菜叶子上都抹上盐，由里到外，一层一层。之后就把白菜放在水里，一般都需要用石头压着白菜，要是它在水里飘起来就很难入味了。

第二步：1、把白萝卜和葱切丝。
2、将蒜、洋葱、姜磨成泥。
3、将切好的材料，放入透明的容器里，磨成泥的成品倒入适量的辣椒粉、芝麻、糖、盐、虾酱、鱼露。
4、用手慢慢地将调味品融入在切丝的蔬菜里。
5、拌好之后要腌30分钟。

第三步：把腌好的佐料，由上往下抹在泡好的白菜上，一叶一叶整条地抹均匀，用白菜的最外面的大叶子将半棵白菜包起来，这样就大功告成了。大约等待2小时，发酵了就可以食用了。

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四川泡菜的制作方法

制作方法十分简单,介绍如下.

所需材料:
大口瓶一个
高粱酒一两
花椒少许
青椒一个
盐少许

好,下面我们就来具体制作.

首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,
可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.
注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.

(一)培养泡菜发酵菌:

(1) 首先在冷