请问绩效考核，绩效评价等是什么？是如何应用在管理和企业中的？

可以好虑海尔的一本书，最简单的看一下OEC方面的东西，你可以到海尔或蒙牛的附近工厂去参观参观，或者请他们的绩效人员去培训一下。
纯理论的东西，你很难操作，可以从一点开始掌握，漫漫的登堂入室，再慢慢的修炼；单说考核很简单，主要是结合你们公司的实际情况，和你想要达到目的；以及你们公司的管理完善程度；如果连最基本的思路和情况于不顾，那末，无从考核；广义的说，考核其实是一个公司管理的端口输出，是管理水平高低，制度是否完善，人员执行力是否到位的反映，从这一点上，考核又是复杂的。
建议你结合实际，首先考虑公司制度，其次考虑公司方向和目标，最后考虑办法。如果是学生的话，上面这位兄台的理论就足够了，