如何烧鱼?

粘锅原因是:鱼与锅之间没有油膜隔离和锅子不够热。你可能锅子底的水份没有烧干就往锅里倒油，水被油覆盖后，容易爆油（溅油），又造成锅子很热的假象；还有一种是鱼表的水份没有阴干，因为水的比重比油大，水直接进入锅底，使鱼与锅底直接接触。
解决方法：1、先把锅子烧干烧热（先看锅底水干，水珠水气消失，再过一会儿；也可用手掌与锅子近距离感觉一下有热感。）再加油，烧到油热再把鱼下锅；2、烧鱼前先把鱼整理好，用一小钩挂一下，使鱼的体表水阴干（不能在太阳下晒，否则会腥味很重），等油热时鱼下锅。做好以上二步，相信不会粘锅了，不妨试试。

扁豆烧鱼

主料：鲩鱼

辅料：扁豆、木耳

调料：盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、醋、姜片、蒜片、葱段、甜面酱、高汤、鸡精、水淀粉、食用油

做法：

1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入盐、料酒、腌制5分钟；

2、将扁豆摘洗净，斜刀切成段，用开水焯一下过凉，木耳洗净待用；

3、坐锅点火放入油，油温5—6成热时，放入鱼煎至两面变色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳，大火开锅后改为小火煨10分钟，放入葱段略烧一会儿，用水淀粉勾芡，烹入米醋出锅即可。

特点：鲜香味浓。

提示：扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。

家常烧鱼

一、主料： 黄鱼1尾，肥肉眼50克。

二、调料： 川冬菜、酱豆腐、韭菜花、青蒜、白糖、甜

面酱、醋、料酒、味精、葱、姜、油各适量。

三、制法：

1、黄鱼洗净两面剞十字花刀。肥肉切丁,韭

菜花、川冬菜切末、葱切丝、姜切片、蒜切

段，酱豆腐捣碎。

2、炒锅放油至八成热，放入鱼,煎至金黄色

捞出。原锅留油，下葱姜、肥肉丁、冬菜末

稍煸加入调料，放入煎好的