芋艿为什么剥它的人会手氧但是烧好后又不氧了？

在刮皮时，芋艿中会渗出一种乳白色的汁液，具有很强的刺激性，手接触了，会产生痒的感觉，用水洗也无济于事。
实验证明，这种致痒物质——皂角甙，只有遇热才能被破坏。
因此，在刮芋艿时，如果觉得手痒，就到炉火上烤一下，当手上沽着的皂角甙被破坏后，手就不痒了。

在刮时也可以在手上套只塑料袋或者边刮边用水冲,那样就不会痒了