煮枣的时候出现一些白色物质，像雪花膏一样，其成分是什么

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/10 06:40:32
煮枣的时候出现一些白色物质，像雪花膏一样，其成分是什么，是怎样形成的？

变性的蛋白质 高温使枣子里的蛋白质变性失活 变性的蛋白质会在溶液中沉淀析出 由于蛋白质浓度不是很高 又具有一定的粘性 所以不是沉下去 而是形成泡沫浮在热水上 实际上 打豆浆的时候 打出来的豆浆 上面漂的一层白沫就是变性蛋白质 因为蛋白质含量比较高 所以白沫的量很多

蛋白质