怎样把鲫鱼熬得又好又白?

首先，鲫鱼在做汤前要先煎一会，其次，要用中火炖。
　　制作材料
　　主料：豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克。
　　辅料：韭菜50克。
　　调料：猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克。
　　制作流程
　　1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下;
　　2、韭菜洗净，切成一厘米长的段;
　　3、葱洗净，5克切末，10克切段;
　　4、姜洗净，2克切末，3克切片;
　　5、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀;
　　6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内;
　　7、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

先炸把鱼放到锅里一下再加入料酒，然后加入生姜，葱，最后加入开水烧开，一会儿汤就白了，这时依个人所好加入盐和鸡精，如再加入一点猪油就更鲜美了，而且肉嫩汤鲜。

把鱼放入加有姜、葱的油里煎，加入稍许盐，待有鱼香味后，加入冷水，然后，加大火量，直至煮沸。

先在锅中倒点猪油，加入生姜，再将鱼下锅煎，待鱼两面煎微黄后加入水用大火烧开，一会儿汤就白了，这时依个人喜好加入盐、鸡精和葱就更鲜美了，而且肉嫩汤鲜。

大火煮汤色是白的,小火煮汤色是清的

先炸一下，把鱼放到锅里加水，生姜，葱（个人喜好也可以不加），大火烧开几翻后，转小火直至汤到白色，就可以了

先炸一下就OK了