奶油瓜子制作方法

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/22 21:23:02
各位高手请问市面上卖的”奶油瓜子””五香瓜子””绿茶瓜子”都是怎么做的？请详细介绍一下”奶油瓜子”和”绿茶瓜子”的做法，谢谢！还有就是如果批量做的话和自己家做的方法是不是一样呢？

原料配方 西瓜子50公斤 糖精50克 香草油125克 素油750克

制作方法 将瓜子入锅炒制，开始时火力要旺，火头集中在灶膛的前边，俗称“上火山”。假定每锅炒5公斤，需用油75克，分3 次使用，每次1/3。瓜子下锅时加第一次油；瓜子所含的水分炒干时再加第二次油，这时火力转小。炒到瓜子肉如同象牙色时，迅速洒上糖精水，再加第三次油，然后立即起锅。瓜子冷透以后，拌匀香草油，即成奶油瓜子。