酸菜鱼调料哪一种味儿地道？

我是贵州人，所以传授你正宗酸汤鱼的做法。
鱼用草鱼或者鲶鱼，宰杀干净后，从背部垂直下刀，切出口子，但不切断，切出五分之三深，每刀间隔半寸左右。
汤料的熬制，可以用清汤，也就是鸡汤，加入番茄，区别就在番茄上。
正宗酸汤鱼，用野生的小番茄，放在陶土坛中腌制，加入盐，白酒，自然发酵，产生酸味。
锅中放入底油少许，爆香葱姜蒜，加入酸小番茄，炒至番茄成泥状，加入鸡汤，喜欢吃辣的可以加上红油，放入切好的鱼，最后撒上一把小葱段。
如果没有野生腌制番茄，可以用普通番茄，剁碎后炒，然后加入白醋。
个人经验，不放醋最好，可以用柠檬汁。