黄焖牛肉怎么做？

【原料】
净牛肉…………700克
水发黑木耳……25克

水发玉兰片……50克

精盐……………5克

水发黄花………25克

酱油……………40克

葱段……………25克

湿淀粉…………65克

蒜片……………10克

面粉……………50克

牛肉汤…………200克

植物油…………1000克

鸡蛋……………2个（约耗150克）

味精……………2克

芝麻油…………25克

【制作过程】
1.将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成5厘米长、l厘米宽，0.3厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉，精盐一起搅匀上浆。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入永炸，至呈黄色时捞出。

3.炒锅置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤，加盖焖30分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起锅即成。

【工艺关键】
牛肉先用清水煮至断生，洗去血污，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝无膻味。

菜谱名称 黄焖牛肉

所属菜系 其它菜系

所属类型 地方特色

基本特点 牛肉烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口，滋味鲜香。

基本材料 净牛肉700克，水发玉兰片50克，水发黄花菜25克，水发黑木耳25克，鸡蛋2个

1、将净牛肉置炒锅中加清水在旺火上煮至酥嫩，取出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、0.8厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉、精盐3克一起搅匀挂糊。

2、取炒锅置旺火上，下芝麻油烧至六成热，将牛肉逐块挂匀浆糊放入油锅氽炸，至呈黄色时捞出。