还有就是你们能提供一些人员么,以及靠羊肉串的秘方么?我想买你多钱能出售呢?

正宗羊肉串制作方法。烧烤摊学徒口述整理！
binbinyouli08636 发布于 2006-09-10 19:17

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找了一个朋友。刚从烧烤摊退出来不做了。教我的。现在拿出来和大家分享

肉的选择。小绵羊或小山羊的纯羊后腿。绵羊的特点是味道中。做起来麻烦一点。烤的工夫要求的厉害。小山羊好烤。肉嫩。简单。一般都是用小山羊肉的。用绵羊肉很少。除了在新疆。

正宗淹制方法：

10斤肉

两到三勺嫩肉粉

一个半洋葱。切宽丝。多了会辣，一个也可以的。我的师傅说防两个。结果辣的很现在都是放一个左右

酱油。不能是老抽的。就是全豆酱油就可以。4勺左右

料酒（我觉得三花酒更好一点）2~3勺

味精少许

不放盐

烤料不大体知道有花椒粉。八角分。小茴香末。肉桂粉（放的很少）芝麻粉。花生份。自燃粉具体放多少师傅不告诉我。我是做烧烤的。一般放油是2遍。其实四遍味道才最好。上火一遍。放盐和味精一遍（盐是一侧放。味精两便全放。越多越好吃！然后6成熟放第一边料。少放。抖油。8成熟的时候放第2便料。这样才好吃。应为料在6成的时候就已经放进去。已经入味。不过已经焦了出过在放一次。味道更好！一般都不这样做了。应为麻烦还费料！