左边“火”右“靠”为何字？（绝对有这个字！！）

是有这个字，念kào，
这个字用尽电脑上所有的输入法都没有打出来,是查了新华字典后找出来的.
字义为用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干。

目鱼大（火靠）

菜单上写的是目鱼大“烤”，因为这个（火靠）字老被写错，后来就懒得纠正，将错就错地成了同音字“烤”。“（火靠）”是烹饪术语，是将原料（稍稍烤过后的目鱼）和调配好的酱汁，一同放入锅里细火慢慢煨制，直到酱料自然收汁。这道凉菜的口感很奇特，肉嫩而且有嚼头，令人不想停嘴。

你说的那个字的确没有，不过倒是有这个字，仅供参考：

焅
kù
◎ 古同“酷”（a．残酷。b．极，很）。