怎样挑鸟蛋呢？怎样鉴别鸟蛋新鲜不新鲜？

鸟蛋和鸡蛋一样

四招帮你挑选到好鸡蛋

1．感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。

2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。

3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。

4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

鉴别鸡、鸭蛋的好坏有以下四种方法。一看：好蛋的外 壳新鲜，有一层白霜。如果是头照白蛋(孵过两三天没有受 精的蛋)外壳发亮，气孔大；霉蛋(由于雨淋或受潮而霉变 的蛋)的外壳有灰黑色斑点。臭蛋的外壳发乌。二摸：新鲜 蛋拿在手里发沉，有压手的感觉。白蛋光滑，份量较轻。黑贴蛋和霉蛋外壳发涩。三听：将三个蛋拿在手里相互轻碰 (俗称抖蛋)。好蛋发出的声音实，似碰击砖头声，空头大的 有洞声，裂纹蛋有“啪啪”声，贴皮蛋、臭蛋似敲瓦碴子声。 四照：利用日光灯或灯光进行照看。好蛋透亮，臭蛋发黑， 散黄蛋似云彩．红贴皮局部发红，黑贴皮局部发黑、泻黄蛋 模糊不清，热伤蛋的蛋黄膨胀，气室较大。五闻：新鲜鸡蛋 无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥气，如蛋壳有霉气，或臭气的是霉蛋或坏蛋，有汽油，农药等异味的是污染蛋。六水试：将蛋 轻轻放入清水中，沉到水底的蛋是好蛋，半沉半浮的是陈 蛋，浮于水面的是变质的蛋。