腌生姜的问题？？

腌生姜的问题，偶做点腌生姜，呵呵，严格按程序做的。大概最近几天热了点。我把他放罐里密封起来。因为玻璃罐透明，可以看到有点白沫/不知道是不是有点变质。可以网上都说就是夏天也可以保存几个月，我的才几天啊。。。
请问 现在要加的什么吗？比如，醋什么的吗。要是有点变质。要怎么办呢？说说原因？？？

PS 不太清楚的人就不要回答了。说不清楚原因的肯定不会通过的。
5、做好泡菜要注意：
A、坛口水要保持清洁常常更换，要用干净抹布擦干后另换水。
B、揭开瓦罐要转一下，就不会把水带入坛子。
C、夹泡菜的筷子要专用，不能占油。
D、各种蔬菜必须洗净凉干，不得带有生水。
E、绿叶菜和含有淀粉质的菜不能泡。
F、夏天很久没管它，发现卤面有白沫，只要加两勺红砂糖和一两烧酒，少许花椒，隔一日，卤水就会清澈如故。

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