制作水氽丸子的问题

卖的丸子可不像家里做的丸子全是肉馅，他在里面掺了淀粉，所以才松松的。脆的原因也有可能是加了马蹄进去，通常做四喜丸子的时候会加马蹄。

1、材料：上好的猪肉，肥瘦的比例可根据自己的爱好，冬天的时候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。细细的小香葱，姜，鸡蛋，欠粉，盐，鸡精，麻油。

2、制作方法：将猪肉剁成肉泥，加入葱花，姜末，鸡蛋，用盐，鸡精，麻油调好口味就可以了。大家是不是觉得太简单了，别着急，重点是3

3、猪肉丸子的制作要诀：***

首先是剁肉，在丸子的时候讲究的是细斩粗剁，可是做外婆的独门猪肉丸子就要细斩细剁了，不仅是猪肉，姜也要这样，反复的剁，以致于只能在丸子中吃出姜味而看不见姜末。同理，葱花也要切的细细的，总之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀阔斧。

另一个要诀就是搅拌了，把材料混合在一起，调好口味后，就用筷子开始顺时针搅拌，一直搅到所有的东西溶为一体，而且肉已经很粘的程度。最后就是火候的掌握了，待锅中的水沸腾后，从虎口挤出大小适中的丸子，水再次开起后就立刻将火关上，为样丸子吃起来口感就会很松软的，在丸子汤里可以放很多东西，比如木耳，蘑菇，青菜什么的，就看你的喜好了。

在打肉馅时加一点油,用力沿一个方向打,为了嫩可以加一点淀粉,不要多,要打上劲才好吃.
下丸子时水不要滚开的，水太开丸子外面熟了里面还没热,肉就容易硬了。