麻酱小料为什么过夜之后就变酸了呢

芝麻酱营养丰富 ，有利于细菌繁殖 ，很容易腐败变酸 。‘解决方法是把剩余的芝麻酱在锅里蒸透 ，杀灭细菌 ，可以过夜不酸 。
密封没有用 ，因为乳酸菌 ，酵母菌是 “厌氧菌 ” ，越密封繁殖越快 。

找些薄塑料袋之类的密封一下
别接触到空气~

　　麻酱调制的时候不应该放太多水，因为加了水，麻酱很容易变质。加之是气温过高的原因，导致变质，因此应该做适当的量，尽量当天食用完，吃不完的尽快放在冰箱里保存。
　　麻将小料的正确做法：
　　根据客流量，放入半瓶麻酱，根据实际情况用温水划开，放入1块儿半腐乳，再加入适量的腐乳汁，把腐乳搅拌开，然后放入适量盐、半勺醋（解腻）、淋入适量花椒油和香油（使麻酱味道更加醇香），再放入适量的耗油（提鲜）把鸡精用温水冲开，倒入麻酱中继续搅拌，直到麻酱中没有太大的颗粒为止。

少配一些,不要剩.或者多放一点盐.

就是少做，大舅也在开个小火锅店，刚开始也是总剩下，但后天每天跟据经验打出麻酱，宁可少了先来客人先调，让客人稍等一会，也不要多了都浪费，