包公牛肉怎么做的？

[主料辅料]

瘦牛肉...500 克白糖.....30 克

姜......15 克芝麻.....5 克

精盐.....10 克花椒.....5 克

干辣椒....10 克味精.....l 克

汤.....200 克菜油.....50

克葱.......20 克辣椒油....25 克

料酒.....10 克

[烹制方法]

1.牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块，用葱、姜、精盐、料酒腌渍60

分钟，待用。

2.将葱切寸段，干辣椒切成1 厘米长的节。芝麻洗净，炒熟待用。

3.将蒸锅置火上，将腌好的牛肉块放人笼屉内，用旺火沸水蒸至软烂，

取出晾凉，切成4 厘米长、1 厘米宽的条。

4.炒锅置旺火上，下人菜油烧至7 成热，将肉条放人油锅中炸干水份，

捞出沥油。锅内留底油，下人花椒、干辣椒、葱、姜煸炒出香味，加入汤、

炸好的牛肉条、精盐、料酒、白糖烧制。然后用中火收汁，汁干时加入辣椒

油，撒上炒熟的芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷后装盘食之。

（工艺关键）

1.牛肉要选用上等的精瘦肉为宜。

2.炸牛肉条时，要注意掌握火候，肉条要炸干勿炸糊。

3.收汁时间要长，汁要干，油、糖略重一些。

（风味特点）

色泽红亮，质地干香，酥脆化渣，耐咀嚼，回味悠长。为佐酒之佳品。

毛牛肉

（主料辅料）

黄牛肉...2500 克白糖.....75 克

精盐.....80 克八角.....10 克

姜片.....10 克肉桂.....5 克

料酒.....70 克汤.....2oo0 克

菜油....5oo 克甘草.....7 克