山药切了以后会变色,要怎么办啊

这是因为里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。

山药适合长时间炖煮的，煮烂煮透以后山药会变得很糯，这样就好吃了。一般可以用来炖汤，骨头汤，蹄子汤，肉汤等等；还可以和红枣莲子桂圆之类的一起炖甜汤，加冰糖的，也很滋补。

我家一般是切块或者切片煮的，好像没有遇到变色的情况，也许楼主动作快一点，切好就下锅就不会变色了

泡盐水里试试~~
我都做拔丝~还有切小块和米饭一起熬做稀饭吃~还有就是和排骨一起炖~不过我还是喜欢和稀饭一起熬~很清淡很好喝~

泡在水里就可以了。土豆也是一样。

两个方法：一是放在冷水里。（也可以是盐水）二是：用开水烫一下再炒~

你先把山药蒸一下就不黑了