豆腐制作中所应用的化学知识

胶体的凝集现象~是说2种不同的胶体一个带正电一个带负电~在溶液里胶体的微粒由于静电作用结合在一起后~沉淀下来~
豆腐制作就是这个原理~

高中人教版化学第三册（必修加选修）中第二单元胶体中有介绍

涉及到蛋白质加入盐类如硫酸钙或氯化镁使蛋白质发生盐析现象。

这是胶凝现象,中三的化学课本上有!