用收下来的水稻的谷子去种,会不会结谷子???

这种说法没有任何根据。
所有的水稻不就是用稻谷种出来的吗？不过稻谷有特定的生长周期，如果在冬季寒冷的时候种稻谷，会因为生长积温不够而无法成熟，但是拿到海南岛去播种，则不受季节的影响。实际上，我国的很多水稻专家都是在海南进行水稻杂交实验的，为了缩短实验周期，经常采用随采随播的做法。

不会 谷子跟谷种不是一个概念。谷种是经过杂交的。