拔丝菜怎么才能拔出长丝？

用糖熬化了成浆，
把食材用糖浆裹好。
用铲子拨动。
盛盘后，糖浆冷却拉开形成丝。
所以拔丝菜上的时候通常会加碗凉水。

分油拔和水拔两种，油拔丝长，你先在锅中点一滴油，然后开始炒糖，一定要小火，等糖炒到变色后成浆，这时点一点凉水，别多了，然后继续炒，炒至糖能连续了，就是把铲子抬起，流下的糖浆不间断了，就可以了，放入菜，大火翻炒，菜一定不能带水的，然后乘盘，这时就可以拔出长丝了，关键是火候和时间的掌握。

不管是油浆还是水浆主要看火候,这要凭经验,火小了糖会成霜了,火大了色泽和味道就不好了,糖熬好后用手勺舀起点往下倒,糖流下来要连续呈线状,放入主料迅速翻炒.出勺装盘,配一碗凉水上桌.OK了

哦,
油拔丝,也放油?
呵呵,没弄过,以前都不知道

哈哈 我知道啊不论用水还是油都要注意掌握时间啊 当把糖炒到都是小泡时放原料才是关键 加凉水是防止糖稀太热