制作面包时要加入一定量的碳酸氢钠,这样烤好的面包里就会有许多孔为什么?

这是因为碳酸氢钠加热后会分解成碳酸钠，二氧化碳和水，而二氧化碳会使面包有很多小孔。

　　面本身是酸性的,所以需要用碱性的物质来中和酸,因此选用了碳酸氢钠,该物质既具有弱碱性,同时二氧化碳能够让蒸出来的面食疏松多孔，并且这样吃起来，会感觉面包比较松软可口.

因为碳酸氢钠加热后会分解成碳酸钠，二氧化碳和水，二氧化碳会使面包有很多小孔，这样吃起来，就比较松软·