什么叫“刀滚肉”？

应该是"滚刀肉“，指切不动、煮不熟、嚼不烂的哈拉皮带板筋或劣质肉。这是北方的方言，意思是形容那种死皮赖脸、纠缠不清的人，怎么说都不听的人。
滚刀肉原指猪身上的一种肉，既不是肥肉，也不是脂肪，正确的说法是“囊肉”，天津俗语说是“囊膪”，是品位最下等的一种肉，市间狗食馆，多用这种肉做馅卖饺子，狼吞虎咽的大老爷们儿，吃不出来，还觉着挺香.“滚刀肉”还有另一种说法，滚刀筋，一部俗语辞典在“滚刀筋”条目下注释道：“滚刀筋，指那种难以应付的人。这样的人，软硬不吃，纠缠不清，以滚刀筋比喻。‘碰上这个滚刀筋，说破了嘴皮也没用，算我倒霉。’”按道理说，“滚刀筋”应该比“滚刀肉”更确切，但“滚刀筋”说起来不上口，日久天长，人们就说是“滚刀肉”了。

“刀滚肉”不明白，应该是“滚刀肉”吧，原意是含有筋络的不成形状的肉在刀下滚来滚去，无法下手。

民间用来形容那些死皮赖脸，横竖都难缠的人物。

厨房操作中，有切滚刀之说，就是切一下，将肉（或其它）向后挫一下再切，不求形状，只要达到切碎的目的。

“刀滚肉”不明白，应该是“滚刀肉”吧，原意是含有筋络的不成形状的肉在刀下滚来滚去，无法下手。

民间用来形容那些死皮赖脸，横竖都难缠的人物。

厨房操作中，有切滚刀之说，就是切一下，将肉（或其它）向后挫一下再切，不求形状，只要达到切碎的目的。

这是东北的方言，意思是形容那种死皮赖脸的人，怎么说都不听的人。称之为“刀滚肉”。
“刀滚肉”： 肉根据实际的肥瘦，可以分为大白肉、五花肉和里脊肉，对各自好坏的判断，则由口味不同，因人而异。此外有一种肉比较特殊，是根据下刀时的困难来命名的，它叫“滚刀肉”。