请教采摘铁观音的详细过程

铁观音鲜叶的采摘比较独特，芽叶不同于红、绿茶那么嫩，要有一定的成熟度。而铁观音初制是综合红、绿茶制法的优点，创造出一套精湛的工艺。其工艺是所有茶类中最为复杂的。鲜叶先经摊青、晒青、做青，促进叶里多酚类化合物的局部轻度酶性氧化，达到一定程度时，又以高温炒青破坏酶的活性，而后进行反复多次的揉捻、烘焙，形成奇特的“绿叶红镶边”和带有独特的“观音韵”及天然的“兰花香”的品质特征。

从茶树上及时采收下来的嫩梢芽叶，称为“鲜叶”。鲜叶是制茶的原料，又是成茶好坏的基础。成茶品质的好坏，一般取决于两个因素：一是鲜叶的品质；二是制茶的技术。而鲜叶品质的好坏，是与茶树生长状况、采摘标准、采摘时期、采摘技术等有密切关系。因此，要制好茶首先要采好茶。

这里有图片
http://www.mycha.com.cn/printtab.asp?tab=image&id=18
还有这里
http://www.douming.com/Article/web4/200606/83.html

采制工艺：铁观音茶树萌发期为春分前后，每年一般分四次采摘：春茶在立夏，夏茶在夏至后，暑茶在大暑后，秋茶在白露前。春茶最好，约占年产量的50％，香高味重、耐泡；夏茶叶薄带苦味，香气较差，产量约占25％；暑茶较夏茶好；秋茶香气高锐，但茶味不及春茶浓厚。采摘须在茶芽形成驻芽，顶芽形成小开面，及时采下二三叶，以晴天午后茶品质量最佳。毛茶制作，经晒青、晾青、做青（摇青、做手）、杀青、揉捻、初焙、包揉、文火慢焙等10多道工序。其中做青为形成色、香、味的关键。毛茶经筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆等精制过程，即为成品茶。