我摊鸡蛋饼时铲不起来

蛋皮不能用纯鸡蛋,要加水和白酒,水的体积是鸡蛋的四分之一,酒的数量不好说,每打一个鸡蛋滴几滴就够了,盐不能多.
鸡蛋一定要顺着一个方向使劲搅成蛋液.
摊第一张蛋皮时先把锅(不放油)烧到很热,能闻到铁锈味时倒油,然后把油倒出来,凉到稍凉(你估计敢用手指摸,100度以下)再放鸡蛋液倒在中间,小火慢慢转锅,让蛋液一圈一圈向外粘到锅壁上,大小合适再大火定形,以后的蛋皮就简单了,锅底一定不能有多余的油,但是锅壁上一定都沾有油就可以,摊蛋皮不费油,只是费时间.

要用油刷轻轻刷一层薄油,在沿边铲起就好了,多放油就淹了,也不好,见锅底有一层明油就行了.我亲身实践过才总结出来的.

你市说炒蛋么？颠勺啊！
摊蛋皮的话少放油．

用不粘锅，油放多放少就没有关系了。

均匀的涂上一层油的平摊开

摊鸡蛋时一定要注意先把锅和油烧热，再放鸡蛋液就不会沾了