如何做糖鲤醋鱼

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/01 05:55:03

1.鲁菜糖醋鲤鱼
【特点】
鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。
【原料】
鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
【制作过程】
1、鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。
2、然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
3、炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。
4、用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。
5、炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。

2.浙江菜糖醋鲤鱼
『特点』鲜香润滑,外焦里嫩,鲜咸宜人
『原料』
腐皮2张,土豆0.5斤,素清汤4两,荸荠2个,兰片(水)、香菜段各5钱,醋、面粉各5钱、料酒2钱、味精适量、酱油1钱、玉米粉(湿)2两、盐少许、白糖1两、花生油1.5斤
『制作过程』
①腐皮二张切齐粘上。将土豆蒸熟去皮过罗,兰片切丝,用水氽一遍,和土豆泥拌匀。腐皮抹满糊,把土豆泥放在中间,前后折起留一点空,再将两头折起,用食指按住前部整个卷起。同时食指往回挤,做出鱼头,在头的后部划一个半圆形刀。用香菇做成鱼眼(剪一圆圈即可),身子作成鱼形,尾巴去一个缺口,再剁上几刀,鱼身一面剞花刀,然后抹匀玉米粉糊,用温油炸熟放在盘中。
②用素清汤,加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁,烹献淋上香油,蒙鱼上即可.

3.糖醋黄河鲤鱼
是回、汉等民族民间传统菜肴,流行于宁夏各地。其做法是,将黄河鲤鱼去鳞,去鳃,去内脏后洗干净,用刀在鱼身两面横着切成斜形纹,均匀抹上精盐腌泽入味,然后裹上