炒牛奶除了要加牛奶和蛋，还要加什么？

还要加玉米淀粉，茸状物。
主要用料的比例以鸡蛋清6个、鲜牛奶300克、干玉米淀粉25克、鸡泥25克较合适。
因为鸡蛋清受热蛋白质变性而缩失水分，所以显得粗糙，所以一定要加点淀粉。
牛奶要选用新鲜的。正常的奶色为乳白色或淡黄色。若经过加热发现其他颜色出现，如红色、黄色或蓝色，并伴有异味，则均为不同菌种污染所致，此类奶绝对不用。其次要注意浓度，至少要达到36%至38%才可以，否则浓度不够，难以炒制成菜，且奶香味也不浓。