安基酸对人体有何影响与好处吗？

蛋白质是由氨基酸组成的，人体要合成蛋白质共需要20种氨基酸，其中有8种氨基酸为必需氨基酸。必需氨基酸是指只能从食物中获得，而人体自身不能合成的氨基酸。换句话说，如果食物中不存在这种氨基酸那么机体就一定会缺乏它，这样就会妨碍蛋白质的合成。谷类食物中都存在某些程度上的必需氨基酸缺陷，其中最常见的是普遍存在赖氨酸的缺乏，这就导致机体对谷类蛋白质的生物利用率降低。我们经常见到赖氨酸强化食品如赖氨酸面包，就是基于这一科学原理。

既然谷类食品蛋白质的营养价值较低，那么它在人体蛋白质营养中发挥的作用就微乎其微了？实际上，它在膳食中仍很重要，并且我们有很好的方法来克服谷类的这一缺陷，这一方法我们称之为“蛋白质的互补作用”。所谓“互补作用”就是一种食物中某种必需氨基酸缺乏，而另外一种食物中这种必需氨基酸的含量高，那么将这两种食物混合食用便可提高蛋白质的生物利用率。