汀面，马蹄，溴粉是什么东西啊？？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/18 04:44:52
在烹饪书上看到这些的,一直没弄明白是什么东西,尤其是溴粉,有哪位朋友知道吗???
马蹄就是荸荠啊,那汀粉呢和溴粉是什么啊???

汀面:即澄粉又称澄面、澄粉、汀粉，又叫小麦淀粉,是用来做水晶饺子的材料,主要是为了增加冰皮的透明感和减少糯米的黏度!

马蹄，又称荸荠。原产于印度。我国是盛产马蹄的地方。

溴粉：学名为碳酸氢铵。分子式：NH4HCO3
性状：是一种白色粉状结晶，有氨溴，对热不稳定，固体在58度，有吸湿性，易溶水，不溶于乙醇，比重为1.537.水溶液在70度分解出NH3和CO2溶液中呈碱性，PH值 7.8.
功用：溴粉有较强的刺激性，主因是氨气味浓，在面团中能产生松软，降筋。增白的作用，多用于油条，士干包（饼），福肉饼，萨骑马，鸡蛋馓等。

马蹄就是荸荠