可可脂和代可可脂有什么区别阿

可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”，而代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。

一般来讲，天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。据悉，纯天然可可脂每吨价格是3万多元，而代可可脂才7000元至8000元。

另外，代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。

怎么挑选巧克力
挑选巧克力可不能被供应商的花言巧语迷惑了。
巧克力的好坏，取决于原料。现在制作巧克力的主要原料有两种，分别是可可脂和代可可脂。名字差一个字，本质相差甚远。
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”。
代可可脂，是人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂。这类代可可脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化，再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕榈仁油，这类油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸为主，含量可达45-52%，不饱和脂肪含量低。
代可可脂可能含有反式脂肪酸，不同品牌不同制作工艺生产的产品质量相差甚远。与天然可可脂不同，可能会对身体产生不良影响。过量摄入反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。
一般来讲，天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。据了解，纯天然可可脂每吨价格是3万多元，而代可可脂才7000元至8000元。而且代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长；入口无油腻感，不会因温度差异产生表面霜化。因此，很受生产商欢迎。部分不良生产商更会以次充好，混淆视听。
我们国家规定，巧克力制品必须明确产品使用的原料，使用代可可脂制作的巧克力必须在商品名称及配料表上注明使用代可可脂，而且营养成分表必须标注反式脂肪酸的含量。因此，挑选巧克力，可不能只看样子长得像就行了哦，还要看品名、配料表、营养成分表，使用原来才是觉