腌咸菜可以用加碘盐吗？

以我的经验，用碘盐腌的咸菜稍稍有点苦，还是用粗盐好一点儿．但不是直接用，要把粗盐溶化，滤去杂质，再把澄清的溶液浓缩一下，腌出的菜也好吃，也不易长霉．直接用粗盐往往会引起其他耐盐菌类滋生，使咸菜有臭味．或其他不良味道．

以前人们腌咸菜都是用粗盐，但现在粗盐质量不能保证，所以，为了保险起见，建议还是使用正规的加碘盐来腌咸菜。

由下面这个报道你知道应该用碘盐了吧

本报讯 “加碘盐不咸，腌菜的效果不如大粒盐好，其实这是一个错误的认识。”每年秋季都是腌酸菜、咸菜的旺季，很多市民贪图便宜，在市场上购买散装的私盐。昨天，南京市盐务管理局提醒，无论是腌酸菜，还是腌咸菜，千万不要贪图便宜购买散装的私盐，一定要购买合格的食用碘盐。

据介绍，私盐是指未经过国家有关部门检验，或未经盐务部门许可，擅自生产、销售的盐。国家对食盐的生产、批发和零售均有严格规定。然而经常有一些不法分子为牟取暴利，置人们健康与生命于不顾，私自贩卖未经加工的劣质盐（私盐），使消费者深受其害。据介绍，大部分私盐都是一些小盐场加工生产的，有的甚至是就地摊晒的盐，达不到国家、地方质量标准，而且其中含有很多有害的杂质，长期摄入对健康极为有害。

南京市盐务局有关人士告诉记者，很多市民在用盐中存在误区，认为加碘盐不咸，腌菜的效果不如大粒盐好。其实食盐“咸”与“不咸”主要取决于食盐中氯化钠的含量。这位人士介绍说，腌菜一定要选择好原料，除了新鲜、质量好外，还需要洗净、晾干。腌制时也要选择加碘腌制盐，只有用加碘腌制盐，卤度才能达到，用私盐和劣质盐因为卤度不够不仅可能将菜腌坏，还有可能由于菜内形成亚硝酸盐凝聚导致食用时引起中毒。

记者在南京市的主要超市和卖场看到，针对市民腌制的需要，大部分卖场内，都专门提供了泡菜盐和腌制盐，价格在1.1元左右。据销售人员介绍，这种盐的销量很好，很多人特意买这种盐腌菜。另据介绍，腌酸菜应使用5％的盐水，因为5％的盐水能够抑制各种杂菌的生长和繁殖，同时又不妨碍乳酸菌的生长和繁殖，从而达到白菜迅速乳酸发酵的目的。（

腌咸菜不是可以用加碘盐，而是应该用加碘盐，千万不要认为加碘盐不咸而不使用！

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