在茄子上切滚刀或菱形块怎么切啊？

滚刀块是烹饪术语，适宜于土豆、茄子、茭白、黄瓜等蔬菜的切配形状，一般在烧或炖菜使用的较多。采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块。
　　比如切黄瓜时，先在一头斜切一刀后把黄瓜滚一个角度后，再斜切一刀的方式就叫滚刀块。
　　茄子滚刀块切法：
　　1、先斜切一刀。
　　2、把切面翻朝上面。
　　3、在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切。
　　4、再把上一次的切面翻朝上面。
　　5、还是在约二分之一处斜切。

简单！
茄子横放竖放都可以，第一刀切下，下一刀将茄子转180度，后面以此类推，茄子就切好了。

把茄子先切成厚片，再把厚片切成手指粗的条，再把这些条旋转120度，用和刚才同样的角度切就ok了……很想你给画张图……可惜不能……

第1刀斜切转90度。继续切。180度没试过。。。