天香玉鳝怎么做？

天香玉鳝

【主料】白鳝600克，香菜50克。

【调料】绍酒20克，泡椒丝5克，葱、姜少许，葱油25克，白糖15克，白胡椒面10克，淀粉、食用油各50克。

【制作过程】 （1）白鳝去内脏，用开水烫一下，去白膜，顶刀切成厚片，平码盘中，撒入绍酒、白胡椒面、食用油、葱、姜，蒸10分钟，装入盘中。

（2）炒勺放底油，放姜丝、泡椒丝，煸出香味，烹入绍酒、白糖、清汤、盐，烧开后勾入淀粉，打入葱油，浇在白鳝上。香菜洗净切长段，撒在白鳝上即可。

【特点】肉质鲜嫩，微辣咸香。