鸡茸银耳怎么做？

鸡茸银耳

【主料】

鸡脯肉100克，银耳200克，鸡蛋清50克。

【调料】

火腿25克，小菜心12克，清汤100克，绍酒20克，盐5克，淀粉、葱油各30克。

【制作过程】

（1）鸡脯肉剁成泥。火腿切成茸。银耳洗干净用冷水浸泡。鸡蛋清打成蛋泡。

（2）将鸡泥调入少许蛋清，加盐懈开，再加入蛋泡、淀粉搅拌均匀。银耳去净水分放在里面搅匀。

（3）油锅上文火，将搅匀的银耳、鸡泥、蛋糊用小勺挖起，蘸上火腿茸，投入油锅，吊成鸡茸银耳。

（4）炒勺放入汤、绍酒、盐，将吊制好的银耳过水出油后放在里面，小菜心洗净放在四周，汤沸后，勾入淀粉，翻勺，打入葱油即可。

【特点】

色泽洁白，咸鲜滑嫩。

鸡茸银耳

（主料辅料）

水发银耳...50 克

葱丝.....5 克

鸡里脊肉...75 克

姜汁....2.5 克

鸡蛋清....4 克

精盐.....1 克

牛奶....150 克

绍酒.....10 克

鸡鸭汤...150 克

味精....2.5 克

湿淀粉....10 克

熟鸡油....50 克

（烹制方法）

1. 将水发银耳择去根和杂质，用水洗去细沙，取出挤于，撕成1 厘米见

方的块，用绍酒5 克，姜汁1 克泡1 至2 分钟后，放在净布中挤去水，再加

入味精1 克拌匀。鸡里脊肉剔去白筋，在净水中浸泡20 分钟捞出，用刀背砸

成鸡泥（砸时加牛奶1O 克，使鸡泥色白细腻），与银耳一起拌好。鸡蛋清打

成泡沫状的蛋清糊，分二三次掺入鸡泥银耳内搅拌均匀，待用。

2. 将清水200