铁蹄踏翠怎么做？

铁蹄踏翠

【主料】驼掌500克，金华火腿300克，香菇、冬笋各200克，西兰花100克。

【调料】清葱、姜、绍酒少许，白胡椒粉15克，蚝油、香油、清汤各10克，花椒5粒，葱油40克，盐适量。

【制作过程】 （1）驼掌去毛、去老茧洗净，放在水锅中，加葱、姜、花椒，煮至脱骨，切成片。火腿煮熟，去骨压实，切成片。香菇水发后切成片，冬笋切成片。

（2）将驼掌、火腿、香菇、冬笋片依次码入碗中，放入清汤、香油、蚝油、白胡椒面、绍酒和汤、葱、姜、盐，蒸50分钟，将汤控到勺中，驼掌扣在盘子中间，四周镶上西兰花，勺中汤勾入淀粉成汁，淋入葱油，浇在驼掌上即可。

【特点】口味浓醇，软烂美观。