为什么我煎鱼的时候总容易把鱼煎烂了？

煎鱼时微火只是一方面，还有一方面就是不能着急，先在锅底点一层油，油不能太多，等油7成热时把鱼放进去，不要翻动，如果这时动一下就会把鱼皮粘在锅底，鱼皮没有了鱼就容易烂了。过一会儿等锅底的那一层差不多快熟的时候再翻锅，这时整条鱼就会很完整的翻过去，同样这样煎另一面，然后再煎煎其它没有煎到的地方。这样一条鱼就很完整的煎好了，保证别人都会夸你的手艺高呢！另外煎鱼时还可以在锅底撒上一小撮盐，这也是可以防止粘锅鱼烂的。你不妨试试吧！

大家都喜欢吃煎鱼，然而，许多人煎鱼时，常遇到发生鱼粘锅的困惑。现简单介绍一个小窍门。

若是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗干净后，晾干水分，锅油热后，再把鱼放锅内煎。如果是腌鱼，煎前应该除去鳞，洗净。把锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后文火慢煎。然后将鱼沾一层薄面，或者在蛋液中滚一下，再放入热油中煎。注意，煎鱼锅一定要刷洗干净，坐锅后先用一块鲜姜断面把热锅擦一遍后倒入油加热，先将鱼放在锅铲上，再把锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎，煎至鱼皮紧缩发挺，微现黄色即可。在热油锅中放入少量白糖，待糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不但不粘锅，而且色美味香。

首先用一点点盐把洗干净的鱼抹匀，起码10分钟以后才煎。
关键是开炉时大火，锅红(冒青烟)才下油，油不要太多，随后下鱼，把火候调小一些，同时要有耐性，不要急着去翻动，要“ 察颜观色”，看煎那一面差不多熟了才翻身煎另一面。厨具也有讲究，你那个锅铲的“口”要薄，不能厚厚的，不然，把鱼铲烂了。在下油前用姜片抹一抹锅的操作，对不粘锅也有作用。

做鱼的时候应该保持微火,不要火太急.

否则就容易象你说的那样把鱼给煎碎.

在保证油沸的前提下,采取微火慢煎.

回头试一下吧

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我觉得有两点需要注意 ：

1 。 鱼要新鲜的。有时我就会发现鱼不新鲜的话，很容易脱骨和破肚皮

2。 油温要掌握好。。