松鼠鳜鱼怎么做？

鼠鳜鱼

【主料】

鲜鳜鱼1250克。

【调料】

玉米淀粉300克，绍酒150克，白糖100克，果料、米醋各50克，番茄酱30克，油200克，姜、葱米各5克，酱油少许。

【制作过程】

（1）鱼去鳞、鳃、内脏，取下鱼头，去掉主骨和胸骨（鱼尾要相连），在鱼内侧戒大麦穗花刀，滚上玉米粉，炸成松鼠状，鱼头中间用刀劈开，蘸上干玉米粉，炸透取出，了；立着摆在松鼠上侧。

（2）番茄酱炒透，放入净水、姜米、葱米、白糖、绍酒，用酱油对成金红色。烧开后，放入醋，勾入淀粉，投入果料，浇上热油，再将汁淋在松鼠鱼上即可。

【特点】

色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口。