水晶鸭舌怎么做？

水晶鸭舌

【主料】鸭舌100克，肉皮200克。

【调料】葱、姜各少许，盐25克，绍酒30克，桂皮、大料、花椒适量。

【制作过程】 （1）鸭舌洗净，焯透，除去舌苔和舌骨。

（2）锅内放汤、调料煮沸，再放入鸭舌煮20分钟取出备用。

（3）肉皮刮去油、毛杂质，焯透，切成小条放入盆中，随后加入清水，葱、姜、盐少许，蒸2小时取出过滤，汤汁备用。

（4）煮好的鸭舌码入碗中，将蒸肉皮的汤汁倒入，放入冰箱中晾凉即可。

【特点】咸鲜，凉爽，利口，明亮。

【主料】鸭舌100克，肉皮200克。

【调料】葱、姜各少许，盐25克，绍酒30克，桂皮、大料、花椒适量。

【制作过程】 （1）鸭舌洗净，焯透，除去舌苔和舌骨。

（2）锅内放汤、调料煮沸，再放入鸭舌煮20分钟取出备用。

（3）肉皮刮去油、毛杂质，焯透，切成小条放入盆中，随后加入清水，葱、姜、盐少许，蒸2小时取出过滤，汤汁备用。

（4）煮好的鸭舌码入碗中，将蒸肉皮的汤汁倒入，放入冰箱中晾凉即可。

【特点】咸鲜，凉爽，利口，明亮。

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