哈蟆鲍鱼怎么做?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/27 16:50:48
哈蟆鲍鱼
【主料】
活鲍鱼6只,海王鲍鱼罐头1桶,鱼肉400克,肥膘、蛋清各100克。老鸡、猪排骨各1000克,火腿300克,干贝30克,蛎黄500克,海胆10克,干虾250克。
【调料】
盐适量,水淀粉20克,葱油15克,毛汤3000克,绍酒200克,冰糖50克。
【制作过程】
(1)活鲍鱼去壳、内脏、洗净。鱼肉、肥膘制成鱼泥。海王鲍鱼片成10片,酿好制好的鱼泥,制成蛤蟆型,蒸5分钟。海胆取出胆黄。干虾炸一下。
(2)老鸡、排骨、火腿、干贝加毛汤用旺火煮2小时,放入鲍鱼、海胆黄、干虾蛎黄绍酒冰糖微火焖煮6~8小时,取出装入盘中,蒸好的蛤蟆摆在四周。
(3)取出鲍鱼汁,勾入淀粉,淋入葱油,浇在鲍鱼上。再取汤对好口味,勾成米汤芡,淋在蛤蟆上即可。
【特点】
造型美观,浓鲜醇香。