食物中除了纤维素之外还有什么不能被人体吸收？

食物中的有机物是指糖类、蛋白质、脂类，经消化后都可被吸收，但多糖中的纤维素除外。然而，纤维素虽然不被消化和吸收，可却是人体必不可缺少的第七大营养素，它是肠道的搅拌器，来促进肠道蠕动，清理肠道。若长期摄入不足，患肠癌的几率很大。
食物中的无机物也就是无机盐，象钙、铁、锌、锰、钼、硫、氮、磷一般情况下都可被吸收。但是在喝牛奶时同时又吃柿子就不行，牛奶中的钙就吸收不了，因为柿子含鞣酸，就和牛奶中的钙形成不溶解的鞣酸钙就难以吸收。并且还会腹痛腹泻。还有菠菜中的草酸和豆腐中的钙结合，形成不溶解的草酸钙也是同理。所以，食物要合理搭配，否则搭配不好，吃了也是白吃，并且还浪费，同时又会造成体内无机盐的缺乏。

食物经过消化，大分子物质变成小分子物质，其中蛋白质变成氨基酸，多糖分解为单糖，脂肪分解成脂肪酸、甘油等，维生素与矿物质在消化过程中从食物的细胞中释放出来。这些营养素通过消化道壁进入血液循环的过程称为“吸收”。食物进入胃之前没有被吸收，胃只能吸收少量的水分和酒精，大肠主要吸收在小肠没有被完全吸收的水分和电解质，而营养物质的吸收主要是在小肠进行。