请问外贸中如何通过发票和提单等判断货物在转运时是否发生了交易？

发票看不出来，因为发票可以替换。

提单是关键。提单上的SHIPPER如果是卖方，则说明货物是“直达”的；如果SHIPPER是第三方，则说明这是转卖的货物。提单背后有一个背书，表示转卖了一次，两个背书则是两次，以此类推。