小核桃仁是怎么制作出来的？

1.加工核桃的仁的生山核桃是要先用冷水浸泡6-8小时，然后捞起来放进沸水里煮，直到放入山核桃的水再次烧开时，就要把山核桃再从沸水中捞出，稍微冷却下。

2.把山核桃放进特有的模具用配套的小榔头敲碎。

3.再把敲碎的山核桃集中剥壳。

山核桃仁基本都是纯手工剥出来的，有特殊的锤子和模具，剥离出来的也就是相对完整的。

正好也在纠结这事，看到别人回答的是：
热胀冷缩原理，以前是用铁锅炒热，然后冷水激。这曾经还是我国的工业机密呢，外国人来刺探了多次，后来被一个农村老奶奶无意中泄密了，学保密法时的典型案例。

也有人说：
加热以后的核桃产出核桃仁现做现吃是可以的，口味会轻度变化。大量生产作为产品我认为会产生以下问题：核桃仁种皮色泽会轻度变暗；核桃仁种皮带油；核桃仁本身氧化速度加快，也就是说哈喇味会很快出现，品质保存将遭受不可逆转的影响。冷态压差原理生产出的产品更切合当今世界食品界潮流。