地锅鸡的做法

鸡有很多种吃法，可俺最喜欢的还是小时候妈妈做的地锅鸡。那时候老家的锅是泥糊的那种外形是圆的，烧的是柴草。平时断然是没得吃的，只有来客人了和过中秋节了才吃

那时家里养鸡不像现在市场卖的喂饲料的这么肥，都是放养的吃些洒的粮食和剩饭虫子等，所以长的慢，中秋前也长不多大的。所以做的时候要挂面粉，怕面粉脱还要打个鸡蛋。

原料：鸡、茄子、面粉、调料

作法很简单，茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。

这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。没有鸡，就只用茄子也可以，那样就成了地锅茄子拉。