各位面点师傅请问“仔发面团”是什么啊 还有是“滚水”阿

仔发面团又称嫩发面 则是刚刚发起尚未发足的面团,仔发面团的结构较为紧密．富有韧性．最适合制作皮薄馅多的汤包等小吃品种。 ... 仔发面团将上述面团的饧发时间缩短为3O分钟(春夏季)或1．5小时【秋冬季)，即成仔发面团。
滚水也就是才烧开不久的开水，南方有的地方这么叫。